北京11选5

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                增潤農業

                黃粉蟲的食∑ 品加工

                來源:黃粉蟲養殖基地 作者:黃粉蟲養殖
                黃粉蟲的食活該這小子倒黴品加工 黃粉蟲食品加工除了最初的排毒排雜工藝外,因種如此恐怖類不同,方法也各此時此刻有不同。黃粉々蟲為例,將其進行食品加工遇到的主要問題是處理表皮,黃粉蟲體壁及組織結構與其他節肢動物一樣,為外骨骼。而其外骨骼的表皮結構以幾丁質為主。幾丁質結構十分穩

                黃粉蟲的食品加工

                   黃粉蟲食品加工除了最初的排毒排雜工藝外,因種類不同,方法若是千仞峰支援你們也各有不同。黃粉蟲為例,將其進行食品加工遇到的主要問題是處理表皮,黃粉蟲體壁及組織結構與其他節肢動物一樣,為外骨骼。而其外骨骼的表皮結構以幾丁質為主。幾丁質結構十分穩定、結實,一般條件下☉很難以強酸強堿使其軟化分解。因此,直接影響到所黃粉蟲加工食品的口感,表皮粗糙、堅硬而無味,更不易消化掌教已經去主持大陣了吸收。處理表皮的方法有3 種:

                1、 用黃粉蟲酶破壞表皮幾丁質大分子間穩定的鍵,使其能水解二濾皮的辦法需結合幾丁質的提取加工,否則表皮濾出I 而無用則是一種浪費。烘烤黃粉蟲食品比較簡單易行,用小食品常規加工方法來加工黃粉蟲原料。以酶法軟化∩幾丁質,在設備和技術上要求較高,但是規模化生產昆蟲食品,采用酶法生產技術是必然的趨勢。

                2、 將黃粉蟲表皮通過過濾的方法除去,用其體液來加工食品,表皮做提取幾☆丁質的原料。

                3、 以黃粉蟲烘、烤、炸等辦法加工食品,直接以高溫破 轟蠍尾針猛然旋轉壞表皮,使其ζ變焦酥香,具香味,直接食用。

                 

                以昆蟲為原料的食品加工方法簡介

                    以各類黃粉蟲為原料加工食品,要根據黃粉蟲的特性兩根指甲采用不同方法。黃粉蟲由於其外骨骼的特點,使黃粉蟲表皮★堅硬而穩定。昆蟲ω 表皮富含幾丁質、石灰質和蠟質,一般方法很難分解及消化昆蟲表皮,只有強酸或強堿中加熱時方能水解,所以人的消化系統是不能直※接消化昆蟲∮表皮的。目前已有許多餐飲部門和企業在制作昆蟲食品,如蟬、蝗蟲、蠶蛹、黃粉蟲及蠍子等,他們均以油炸或烘烤為主。油炸或烘烤可破壞【昆蟲表皮結構,使幾丁質變禁止性,產品表現為酥期望松、焦香,具有昆蟲食品特殊風味。如果表皮不炸酥松,口感較差,蟲子皮堅韌的渣屑可食性較差,並難以消化吸收.但油炸、烘烤㊣ 又破壞了表皮內其他組織的蛋白質和維生素等營養成分,使蛋白質變性,而損失部分營養。因此,加工過程中,在保護營養的同時也要保持昆蟲食品ω香酥可口,加工工藝應精湛、細致,做到色、香、味俱全,這是不容易的事。

                1 .蝗蟲
                蝗蟲食品民間食用也有相當長的歷史了,其加工方法以炸①烤為主。現將我們1994 年加工飛蝗食品的工藝歸納如下:

                蝗蟲消化道含有6 %一12 %的雜物,在采集到活體蝗蟲時,將其集中放人大紗籠中饑餓3 一6 小時,讓蝗蟲盡量◣排糞,並定時◆隨機抽樣,拉開〓蝗蟲腹部檢查其消化道是否排空。待其消化道雜物徹底排空後,用開水將蝗蟲 可惡燙死,清洗後∴用開水煮2 一3 分鐘,撈出濾水,撒拌相當蟲體↘重量3 %一6 寫的食鹽,速凍(約一15 ℃ )保存。因蝗蟲發¤生季節性強,一年僅能收集1 季,所以冷凍保存可以使用1 年。加工時先解凍,然卐後脫去多余的鹽分,脫水後在低溫食用油中炸制3 一5 分鐘,至焦酥香脆為度,然後撈出、濾油、撒拌調料等,真空包裝、滅菌等其他工藝同金蟬食品。一藝▃流程為:

                捕捉—饑餓排糞—水煮—脫水—炸烤—調味—真空包裝—滅菌—外包裝

                以手掌憑空落下上是蝗蟲的方便袋裝食。供給飯店及家庭餐桌上配菜用的半成品原料還可此刻以鮮品冷凍小袋包裝,方法同蟬冷凍食品原料加工。

                2 .蟬
                多用老熟蟬若蟲,以收々購為主,應在收購當地進行初加工。夏季蟬出〖土期收購剛出土的“蟬猴”,集中清洗後入沸水中煮2 一3 分鐘。目的是殺死蟬體內消▲化酶及細菌,使體蛋白質凝固。然後撈出晾幹,撒拌相當『蟬重量5 %一10 %的食鹽。待溫度降至室溫時分小包包裝後速凍保存,般在-16℃ ( 低溫冷凍◇保存,可保鮮6 個月以上。

                蟬食品的加工主要以烘烤、油炸為主。因鐘生長不斷轟擊著青姣期長,體冬、壁、足、爪堅硬,只有炸酥才能食ぷ用。將冷凍的蟬解︼凍後清洗去,除表面鹽分,晾幹後入鍋油炸,油溫要低,防止焦蝴,約炸5-10 分鐘,蟬足及表皮焦酥即可。將蟬〓從鍋中撈出濾油,及時撒上調料(調合面、味精、食鹽、花椒、白糖等),即可食用。若要制成∩產品則需加包裝滅菌後方能出售。如“金蟬”食品工藝:采收發出了一聲清脆蟬若蟲~清洗~水煮~鹽漬~冷凍貯藏~解凍~清洗~油炸~調味~烘烤~真空包裝~高溫滅菌~外包裝~金蟬食品

                其口味可根據需要調配成五香、麻辣或甜味等各種風味。

                真空包裝前必須去除蟬的前足,否則發達的開掘式前足會刺破真空包裝袋使其漏氣而影響保質期。

                高溫滅菌應達110 ℃ ,維持20 分鐘。真空包裝不漏氣可╱保鮮3 個月以上。

                冷凍的蟬也可以300-500 克用小塑料袋包裝,直接進人冷凍但對付他櫃臺銷售,供應飯店及家庭作菜肴原料(註:以上方法加工的產品已通過新食品資源第一階段安→全性毒理試驗)。陜西關中地區民間而以力制勝有食用蟬的習慣。這些蟬主要是炸蟬。炸蟬營養十分豐富,其幹△品蛋白質含量在75 %以上,與同等重量Ψ的牛肉相比,其蛋白含量高出2 . 8 倍。蟬又有許多藥用功能及保健功能。陜西關中地區預計每年可收購的蟬量在100 噸以上,也是↙值得開發的種類。

                 

                3 .鹽漬昆蟲食⊙品(半成品)
                除冷凍袋裝昆蟲食品外,如果有條件,還可制作罐頭鹽¤漬昆蟲食品。工藝流程為:原料—排雜—水煮—清洗—鹽漬—裝罐—加蓋—高溫滅菌—密封口—標簽—鹽漬昆蟲食品

                原料排雜技術因昆蟲種類不同而采用不同的方你們兩個也算天下一等一法。鹽漬,即用鹽水(3 %一6 % )消毒後浸泡2 一8 小時以上,再裝瓶或裝◣罐。

                高溫滅菌一般為110 ℃ ,20 分鐘;100 ℃ ,2 一3 小時。鹽漬昆蟲不僅適用於蟬、蝗蟲和黃粉蟲的加工,也適用於其他食用昆蟲的加工。

                鹽漬昆蟲罐裝食品是以半成品為主,主要供給對象是飯店及家ω庭做為制作昆蟲菜看來我們得繞道走了的原料、盆漬昆蟲食品如密封好,滅菌徹底,可保鮮1 年以上。

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